|
Af en toe kom je verrassende wijnen tegen in een proeverij die alle conventies in de wind slaan. De Vierheemskinderen, importeur van vins extraordinaire, boodt onlangs aspergeswijnen aan die afkomstig zijn uit de Savoie, een regio in oost Frankrijk genesteld tegen de Franse Alpen.
Savoie Chignin 2010 van Domaine Gonnet en Savoie Chignin 2009 van Domaine Saissy zijn beiden lichte droge wijnen gemaakt van de lokale Jacquere druif. Deze wijnen hadden een lichtvoetigheid en eigenzinnig karakter die verrassend goed met asperges combineren.
Savoie Chignin 2010 kenmerkte zich door een prachtige zoet/zuur balans, grapefruit en dat vegetale zo kenmerkend aan asperges. 2009 was mijn favouriet, met een natuurlijke rijpheid en een tikkeltje boersheid passend bij een lokale landwijn.
Alhoewel pinot blanc normaal aanbevolen wordt bij asperges, was het de muscat 2008 van domaine Kientzler uit de Elzas, met een mooie droge muscaatgeur, rondeur, mineraliteit en een fijne spanning, die mijn interesse opwekte als een goede match voor bij asperges.
De wijnen zijn verkrijgbaar bij Petit Clos, Huizerweg 124, 1402 AK in Bussum.
Qua timing kwam dit ook goed uit, want de dag na deze ontdekkingen nam ik deel aan de Asperges Masterclass geleid door driesterren kok Cees Helder in Miele's Culinary center in Vianen. Asperges met eieren en saus hollandaise en dergelijke plat getreden culinaire paden ? Vergeet het maar !
We stonden op onze tenen om deze chef bij te houden en met veel behulp van de Miele chefs hebben we de volgende asperges gerechtjes gemaakt ;
Asperges in bladerdeeg met dragon, sjalotjes en achterham,
Asperges met sinasappelschilletjes en krokant Baamburgs buikspek,
Cocktail van aspergepunten en garnalen,
Groene en wilde asperges met groene risotto,
Spaghetti van asperges, zalm geweld in kruidenolie en gemarineerde zalm, en de piece de resistance;
Flan van groene asperges, gefrituurde oesters en gepocheerd ei met aspergeroom.
Een aanrader; schrijf je in op deze workshop via www.miele.nl
Leef je uit dit aspergeseizoen met deze uitzonderlijke asperges gerechten en wijnen !
|
